03 Nov 2019

Bật Mí Cách Chế Biến Mon Ngon Từ Cá Da Bò

Cá bò là tên gọi trong tiếng Việt để chỉ một số loài cá và họ cá khác nhau. Phần lớn trong số các loài cá bò này nằm ở bộ Cá nóc. Các loài cá bò có thể được khai thác làm thực phẩm, nhưng có nhiều loài màu sắc rực rỡ được nuôi làm cá cảnh.

Đặc Điểm Cá Da Bò

Chúng có thân hình thoi dài, dẹp bên. Vây nhỏ, da nhám. Miệng nhỏ, răng dính liền với nhau tạo thành mỏ. Vây lưng thứ nhất ở ngay trên giữa mắt, giống như một gai lớn. Ngoài ra còn có một gai nhỏ thứ nhì thoái hóa, không thấy rõ.

Vây lưng thứ hai và vây hậu môn có hình dáng giống nhau và tia của chúng không phân nhánh; vây bụng không có gai nên còn gọi là "Cá nóc không gai bụng". Vây đuôi ngắn hơn nhiều so với chiều dài đầu; trên gai vây lưng không có các gai nhỏ. Toàn thân màu xám nhạt có những đốm màu nâu sậm ở trên thân.

Ở Việt Nam, cá bò da còn được gọi là cá bò giấy, cá bò một gai lưng, có hình oval dài và dẹp bên với một cái miệng nhọn dài, mặt nghiêng, miệng của con lớn lồi lên phía trên, phiá dưới lõm.

Thỉnh thoảng chúng có trong vùng nước cạn, cạnh trên những dốc đá, thường di chuyển một mình hay từng đôi, có lúc đi thành từng nhóm 5-6 con, sống ở sâu ít nhất hon 10m.

Cá nhỏ là cá nổi, thường sống dưới những vật trôi nổi, gần những con sứa lớn...Cá lớn sống ẩn mình ở những phiến đá trong vùng nước sâu...

Cá bò da khá nổi tiếng ở vùng biển nam trung bộ. Khác với các loại hải sản khác, cá bò da tươi được làm sạch ruột, lột sạch da. Cá sau khi lột da, có bề ngoài khô bóng, thịt cá có màu trắng trong.

Tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người mà chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng ngon nhất vẫn là món nướng, cá bò da nướng có vị ngọt đậm đà, có thể nướng đủ kiểu từ nướng than, nướng mọi đến nướng giấy bạc, nướng muối ớt hoặc tẩm gia vị nướng lá chuối. Dù chế biến kiểu nào đi nữa, cá bò da vẫn giữ hương vị ngon quyến rũ.

ca da bo nuong giay bac

Cách Làm Cá Da Bò Nướng Giấy Bạc

Khi nhắc đến cá bò da, thì phải nói đến món cá bò da nướng giấy bạc, là một trong những món nỗi tiếng, thường thấy trong thực đơn nhà hàng, quán ăn,.. , với miếng cá da vàng ươm thịt trắng tinh thơm phức của món ăn đã làm ngất ngây biết bao nhiêu thực khách khó tính. Đặc biệt cá vẫn giữ được vị ngọt của thịt cá, vì được bọc lớp giấy bạc, nên chất ngọt trong cá vẫn được giữ lại.

Cá bò da còn được biết đến với một tên gọi khác là cá bò một gai lưng hay còn gọi là cá bò giấy. Cá bò da là một trong số những đặc sản được nhiều người ưa thích bởi chúng có thịt thơm ngon, ít xương.

Thân có thoi dài, hình oval và dẹp bên với miệng nhọn dài, mặt nghiêng, miệng của con lớn lồi lên phía trên, phía dưới lõm. Vảy nhỏ, da nhám, miệng bé, răng dính liền với nhau tạo thành mỏ.

Miệng nhỏ mở phía trên đường trung tâm, răng mạnh vừa phải, 6 chiếc ở hàng ngoài của hàm trên, 6 hoặc ít hơn ở hàng ngoài của hàm dưới. Mang mở một khe nhỏ ở bên của bệ ngực.

Để thực hiện cách làm cá nướng giấy bạc, ta cần chuẩn bị như sau:

  • Cá bò da: 1 con từ 500 – 900 gram
  • Gia vị thông thường:
  • Tương ớt: 1 muỗng súp
  • Nước mắm: 2 muỗng súp
  • Ớt bột: 1 muỗng cà phê
  • Tỏi: 2 củ
  • Màu điều: 1/2 muỗng cà phê
  • Xả: 1 bó
  • Bột mì: 100 gram
  • Dưa chua: 200 gram

Các bước thực hiện cách làm cá bò da nướng giấy bạc:

Cá bò da tươi rửa sạch, lột da, bóc mang, bỏ nội tạng. Cho cá bò da vào khay, thoa phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt, rửa cá lại bằng nước lạnh thật sạch.

Tiếp theo, khứa ngang thân, mỗi bên khoảng 3 -5 khứa dọc theo mình cá để cá dễ thâm gia vị. Ướp nước mắm, tương ớt, ớt bột, màu điều vào cá để khoảng 10 phút cho thấm, bỏ thêm tỏi và xả cắt nhỏ (hoặc đập dập) vào.

Gói cá bằng giấy bạc, nhớ lót thêm tỏi và xả bên trong lớp giấy bạc rồi gói cá lại bọc thật kỹ và nướng bằng lửa than. Khi nướng nhớ cẩn thận lật cá để cá chín đều.

Chuẩn bị nước chấm: Bạn có thể sử dụng 2 cách làm nước chấm sau đây:

  • Mắm tỏi ớt, giã nát tỏi và ớt, cho vào 1 cái chén, rót thêm nước mắm đồng thời cho 1 chút bột ngọt và quậy đều.
  • Hoặc làm muối ớt xanh, cho 5 trái ớt xiêm, 1 ít sữa, 1 ít muối, nửa trái chanh, nước mắm, 1 lá chanh non vào máy xay và xay nhuyễn.

Vậy là cách làm cá bò da nướng giấy bạc đã hoàn thành. Cá bò nướng da nướng giấy bạc ăn kèm với đồ chua và rau sống, cuốn thêm bánh tráng nữa thì càng ngon.